lunedì 27 febbraio 2017

Olio Traldi, l’oro sulla nostra tavola

Benvenuti, oggi ospito nel mio blog un’altra azienda tutta Made in Italy, parliamo di Olio Traldi.





L’olio, l’oro giallo nella nostra cucina, utilizzato tanto nella dieta mediterranea e che rende ogni piatto più gustoso
La tradizione olearia della Famiglia Traldi nasce nel 1960, quando il Sig. Angelo Traldi di Roma acquista La Tenuta  Azienda Agricola La Carrozza, territorio particolarmente  ricco di uliveti . L’azienda si tramanda da padre in figlia, per passare alla nipote nel 2015, che dà all’azienda nuovo impulso, facendo conoscere l’olio non a una ristretta cerchia di persone com’era all’inizio, ma allargando  il giro di commercializzazione.

L’olio è particolarmente buono, c’è un misto delle migliori qualità di olive, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Leccino ed in particolare la cultivar autoctona Canino o Caninese. La buona qualità di quest’olio è data dalla cura nel processo di lavorazione, rispettando il più possibile la natura, per conservare in questo modo tutte le proprietà organolettiche
Ho avuto il piacere di degustare 3 tipi di oli, l’azienda ha ricevuto diversi riconoscimenti per la qualità dei prodotti



Ci sono tre varietà di oli:
ATHOS, che nasce dal frantoio moraiolo e  con proprietà organolettiche e gustative di grande pregio, con sentori di rucola, cicoria, pomodoro e mandorla fresca. Ideale da utilizzare  con carni alla griglia e minestre.



 Poi abbiamo EXIMIUS, che nasce dalla varietà monocultivar caninese, fruttato verde,con sentore di erba tagliata,di mallo,noce e carciofo,quindi un retrogusto amaro e piccante. Si abbina bene alle preparazioni a crudo, carni alla griglia e zuppe di legumi






Infine, ELEKTIA, che esce fuori dal frantoio moraiolo, caninese, leccino e pendolino, con sentore di cardo,lattuga e carciofo, anche qui un retrogusto amaro e piccante
Si abbina particolarmente bene a preparazioni a base di carni bianche, crostacei, pesce azzurro e dolci







Per provare  la qualità di questo olio, vi consiglio di visitare il sito web   e contattare direttamente l’azienda a questi indirizzi. Ringrazio Olio Traldi per questa gustosa collaborazione
SITO WEB http://www.oliotraldi.com/
FACEBOOK https://www.facebook.com/oliotraldi/?fref=ts
EMAIL francesca@oliotraldi.com
tel 39 0761477686            +393207714755

Torrefazione Marchi, un nuovo modo di preparare il caffè nella moka

Abbiamo parlato spesso di caffè, caffè verde, ginseng, aromatizzati, oggi andiamo a parlare di un nuovo modo di preparare il caffè, più precisamente voglio farvi conoscere un’azienda tutta italiana, sita a Venezia e che produce cialde per la moka.
L’azienda è Torrefazione Marchi, nasce nel1930 per mano di una signora determinata e moderna che con la guerra è costretta a chiudere l’attività. Passa in mano ai figli e infine al nipote che crea una miscela particolare denominata Cafe de la sposa,  una miscela ottenuta dalle otto migliori tipologie di arabica prodotte al mondo e scrupolosamente selezionate.



Intorno al nome di questa miscela è legata una leggenda…
Una splendida ragazza veneziana di nome Ninetta sta per sposarsi ma la mattina del matrimonio, mentre si veste tutta di bianco, si sente svenire. La madre le dice: “Niente paura, ieri sono andata da Camillo, il tostatore di Venezia. Sapeva che dovevi sposarti e mi ha dato una miscela di caffè che ha fatto appositamente per te”. La ragazza beve il caffè e subito sente una forza tale da farle passare “una giornata che mai potrà dimenticare”.  

La sposa ha preso la forza dal caffè e il caffè ha preso la dolcezza della sposa. Ecco il motivo per cui si chiama Cafè de la Sposa. 
Io ho avuto il piacere di ricevere il kit che contiene una moka Alessi da 3 tazze più 6 cialde per moka Cafe de la sposa. Si può scegliere fra questi prodotti:
  • Cafè de la Sposa in grani, macinato, per moka, cialde per moka.
  • Confezione moka Alessi da 3 tazze + ricarica 6 cialde;
  • confezione moka Alessi da 1 tazza + confezione di caffè da 100 gr.
  • Caffè Gourmet – monorigine: Blue Mountain Jamaica, Guatemala, Kona Hawaii, Kenya AA, Etiopia Moka, altre tipologie


Il cafe de la sposa è il prodotto di punta della Torrefazione Marchi, la miscela più amata dai clienti provenienti da tutto il mondo. Ha un gusto pieno con un retrogusto al cioccolato e un basso contenuto di caffeina. Trovo molto comode le cialde, essendo universali, possono essere utilizzate su tutte le moka che avete a casa, oltre che per quella Alessi che trovate nella confezione
In merito alla moka, ho una critica da fare, in effetti, le cialde sono perfette, le ho utilizzate su tutte le moka che avevo a casa e non mi hanno creato problemi, il caffè è buono e viene su in pochissimo tempo, comodità nell’inserire e togliere la cialda, senza sporcare il piano cucina,come invece spesso succede con il caffè macinato. Il problema si è venuto a creare quando ho inserito la cialda nella moka Alessi contenuta nella confezione, il caffè non veniva su e fuoriusciva acqua dalla guarnizione








A questo punto ho contattato l’azienda che mi ha dato suggerimenti, ma nonostante tutto, il problema della moka rimane.Funziona benissimo con il caffè macinato ma non supporta le cialde . Mi hanno spiegato che loro sono responsabili solo per il settore del caffè, mentre la moka è di proprietà dell’Alessi. Come si vede dall’ultima foto,il caffè viene fuori perfettamente utilizzando quello macinato
Se volete acquistare questo buon caffè, potete farlo sul sito  e scegliere tra cialde, caffè macinato e in grani





Torrefazione Marchi presenta anche le cialde per moka monorigine Cafè Haiti Macaya che sono in vendita unitamente alla moka Alessi, ideata dal designer Alessandro Mendini. Una limited edition creata appositamente per sostenere un importante progetto umanitario Oxfam, organizzazione internazionale attivamente impegnata a sostenere direttamente piccole cooperative di coltivatori di caffè nel Sud di Haiti, riunite nella rete Recocas.
Torrefazione Marchi ha acquistato il Cafè Haiti Macaya direttamente da queste piccole cooperative. Parte del ricavato dalla vendita sarà devoluto a Oxfam per sostenere e garantire un reddito e un futuro sicuro alle donne di Haiti.
Ringrazio l’azienda per questa collaborazione e vi invito a visitare le pagine
SITO WEB http://www.torrefazionemarchi.it/catalogo.aspx
FACEBOOK https://www.facebook.com/Torrefazione-Marchi-492115227595917/?fref=ts

 Potete guardare più da vicino i dettagli della confezione qui

sabato 18 febbraio 2017

Zafferano Zaffiro, l’oro giallo in cucina

Oggi affrontiamo un argomento speziato, eh sì, perchè andiamo a conoscere più da vicino una spezia che generalmente utilizziamo spesso in cucina ma non tutti conoscono bene, parlo dello zafferano


 Lo zafferano è una droga molto usata in gastronomia come colorante , ma presenta anche interessanti proprietà terapeutiche
lo zafferano assunto a piccole dosi è in grado di stimolare la secrezione dei succhi gastrici, favorendo, in questo modo, la digestione, ma non se ne può abusare,per questo è utilizzato prettamente nel settore culinario
La pianta dello zafferano fiorisce nel periodo invernale ed i suoi stimmi, dopo essere stati raccolti, vengono essiccati e ridotti nella classica polvere giallognola scura che darà poi il classico colore giallo al famoso risotto.

 La maggiore produttrice di zafferano è l’Asia,ma anche in Italia alcune regioni hanno iniziato a produrne, un’azienda che ha iniziato a coltivare zafferano e che è sita a Roma è Zafferano Zaffiro



 Zaffiro è l’unica azienda italiana specializzata in Zafferano di alta gamma per la ristorazione, produce zafferano solo in pistilli, che vengono portati a -40 gradi per preservarne le proprietà organolettiche e l’aroma in maniera perfetta.  Per ottenere un chilo di zafferano, si ha bisogno di 160.000 fiori, oltre 15000 persone che arrivano da ogni dove giungono per partecipare al raccolto che si tiene a novembre. E’ l’oro giallo della cucina, che utilizziamo per i nostri piatti e l’azienda ha prodotto un nuovo tipo di miele proprio mescolandolo con lo zafferano per avere sapori nuovi e particolari.



 Io adoro proprio scoprire sempre sapori unici e mi piace mescolare nuovi ingredienti tra loro per gustare nuovi piatti. In effetti, mi stuzzicava molto abbinare il miele allo zafferano con i pistilli di zafferano per creare un piatto che non fosse un primo ma un incrocio tra un primo e un dolce, così, ho creato i TAGLIOLINI DOLCI ALLO ZAFFERANO CON MIELE ALLO ZAFFERANO ma anche la variante con CIOCCOLATO ALLA NOCCIOLA




Avete mai provato a mescolare il cioccolato con lo zafferano? Vi assicuro che l’abbinamento è davvero riuscitissimo, un’esplosione di sapori e culture.
Oltre a questo piatto, ho realizzato con i pistilli di zafferano anche il FARRO CON ZUCCHINE E GAMBERI CON ZAFFERANO


 e il tipico RISOTTO ALLA MILANESE, che sicuramente è molto più gustoso perchè non ho utilizzato la solita polvere che si trova al supermercato ma i pistilli che donano più sapore al riso.


 Infine, ho voluto dare alle CHIACCHIERE un retrogusto speziato allo zafferano.



Io ho realizzato questi piatti e voi come utilizzereste quest’oro giallo?
Chi prova lo zafferano Zaffiro dopo lo sceglie ancora, per questo l’azienda è di supporto ai clienti anche dopo la vendita. Con zafferano Zaffiro hai soprattutto un alleato in cucina, una polvere magica che rende i tuoi piatti da vero chef
Vi lascio i link alle pagine per restare aggiornati e per saperne di più. Ringrazio l’azienda per questo gustoso assaggio

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TAGLIOLINI DOLCI ALLO ZAFFERANO CON MIELE ALLO ZAFFERANO




Un abbinamento che sicuramente potrà sembrare strano ma che vi assicuro è un'esplosione di sapori e culture che si mescolano tra loro
Ho avuto il piacere di ricevere lo zafferano a pistilli e il miele allo zafferano dall'azienda Zafferano Zaffiro e ho voluto creare una ricetta che fosse un incrocio tra un primo piatto e un dolce. E' stata la prima volta, una prova che devo dire è riuscita benissimo, sapori unici e piacevoli
Vi lascio la ricetta se voleste gustare questi tagliolini particolari

INGREDIENTI:

  • 300 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di miele allo zafferano
  • 1 uovo
  • 7 pistilli di zafferano zaffiro
  • 1 scorza gratt. di limone
  • 1 scorza gratt.di arancia
PROCEDIMENTO:

  1. Mettere la farina a fontana e versarvi l'uovo, la scorza grattugiata di limone e arancia, ilmiele e lo zucchero
  2. Pestate i pistilli di zafferano e bagnateli con qualche cucchiaio di acqua  e mescolate
  3. Unite lo zafferano sciolto all'impasto e iniziate ad impastare il composto finchè non risulti un composto omogeneo e liscio
  4. stendete la pasta allospessore di pochi millimetri e tagliate i tagliolini (io li ho tagliati con la chitarra)
  5. Scaldate l'olio di semi e versatevi i tagliolini
  6. Quando saranno ben dorati, scolateli su carta assorbente 
  7. Ponete nel piatto da portata e irrorateli con miele allo zafferano e buccia grattugiata di limone e arancia
  8. C'è anche la variante con il cioccolato alla nocciola, irrorate col cioccolato o spolverizzate con zucchero a velo







giovedì 16 febbraio 2017

Tantì un gustoso prodotto della tradizione




Parliamo ancora di tradizione e più precisamente della farinata di ceci Tantì





 Tantì prende il nome da un singolare personaggio di Nizza Monferrato, che vendeva la farinata nella vecchia cartapaglia, girando su una specie di triciclo coperto, riscaldato e facendo squillare una trombetta che lo rendeva riconoscibile a grandi e bambini.

Oggi Tantì sarebbe oggi orgoglioso di avere dato il nome al primo preparato per farinata, brevettato perché il culto della «belecauda», così si chiama la farinata a Nizza Monferrato, è stato acquisito proprio dai nonni, ai tempi in cui si mangiava la farinata di «Tantì».




Ma cos'è Tantì? è una focaccia a base di farina di ceci, la cui ricetta è risalente al 1284,  quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le navi da guerra genovesi, al rientro in città, furono coinvolte in una tempesta che causò la fuoriuscita di olio da alcuni barilotti presenti nella stiva e di farina di ceci contenuta in sacchi. Entrambi si intrisero di salatissima acqua di mare, trasformandosi in una massa informe che ebbe però il merito di salvare i marinai dai morsi della fame.I genovesi raccolsero la purea e la misero a cuocere in forno,ne uscì fuori qualcosa di davvero molto gustoso
Per preparare questa focaccia occorrono semplici e pochi ingredienti, farina di ceci, acqua e olio. Quando è cotta può essere aromatizzata con spezie oppure mangiata come fosse pane accompagnandola con salumi e formaggi. Largo spazio alla fantasia, con un prodotto semplice e della tradizione
Devo ammettere che non avevo mai provato una focaccia fatta in questo modo, ho avuto occasione di poter ricevere un campione da provare ed è davvero semplicissima da preparare.
  1. Versare in una brocca gli ingredienti contenuti nella confezione
  2. Aggiungere 3 cucchiai di olio evo e 600 ml di acqua e mescolare
  3. Riscaldare il forno alla max temperatura, infornare la teglia unta d'olio nel piano più alto del forno per 10 secondi
  4. rimestare il composto e versarlo nella teglia
  5. infornare per 10 minuti a sportello chiuso e altri 5 a sportello semiaperto





 Adesso non resta che utilizzare la fantasia per creare tantissimi piatti gustosi e belli da vedere, io ho utilizzato Tantì come fossero patatine fritte da intingere nella maionese, solo che in realtà si tratta di farinata con gorgonzola e funghi, vi assicuro che il sapore forte del gorgonzola si mescola benissimo con quello delicato della focaccia di ceci


 Inoltre, per la festa di San Valentino,ho realizzato un piatto a tema, farinata di ceci con patè di olive nere, arance e crema di carciofi e tartufo,una vera delizia



Possiamo trovare sul sito web anche la linea dolci:
  • PREPARATO PER TORTA AL PISTACCHIO
    Con farina di pistacchio, anacardi e armelline
  • PREPARATO PER TORTA AL MAIS
    Con farina di mais, uva sultanina, nocciole e mandorle
  • PREPARATO PER TORTA DI CECI
    Con farina di ceci, cocco, cacao e cannella
  • PREPARATO PER TORTA ALLE NOCCIOLE
    Con farina di nocciole e anacardi
  • PREPARATO PER TORTA ALLE MANDORLE
    Con farina di mandorle, anacardi e armelline
  • PREPARATO PER TORTA ALLE CASTAGNE
    Con farina di castagne, amaretti, cacao e caffè
  • PREPARATO PER TORTA DI NOCI
    Con farina di noci, anacardi e cioccolato
Ora non resta che mettersi all'opera e mettere in moto la fantasia per creare ricette invitanti con i prodotti Tantì che ringrazio per la gentilezza
Vi lascio i link alle pagine per saperne di più
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Bioexpress - Frutta e Verdura Bio a domicilio,un nuovo modo per mangiare sano

In questi ultimi anni si parla tanto di bio e di convenienza, due fattori importantissimi in questa epoca tecnologica. C'è la riscoperta del mangiar sano e del vero gusto del cibo, due fattori che possiamo trovare nei prodotti di BioExpress Frutta e Verdura a domicilio. 



Si tratta di un gruppo di  produttori dell’Alto Adige che si  dedicano alla coltivazione di frutta e verdura secondo agricoltura biologica. Assieme ad altri produttori di tutte le regioni di Italia, commercializzano questi prodotti con una filiera corta, questo permette innanzitutto freschezza, dato che arrivano direttamente dal produttore al consumatore, senza intermediazioni, in più, c'è risparmio da parte del consumatore, visto che le spese non incidono sul costo del prodotto e, guadagno da parte del produttore, che riceve l'intero ammontare della spesa
Un'idea innovativa e che ritengo importante e conveniente, posso scegliere settimanalmente le mie cassette di solo frutta o solo verdura oppure frutta e verdura insieme, arrivano direttamente a casa, tramite corriere, in questo modo c'è sempre freschezza di prodotto

Potete scegliere fra 3 diverse dimensioni:
- Borsa single: per una/due persone con un peso indicativo di ca 3-4 kg,
per un costo tutto compreso di 17,00 €

- Biocesta media : per un piccolo nucleo familiare con un peso indicativo di ca. 6-8 kg,
per un costo tutto compreso di 25,00 €

- Biocesta grande : per famiglie più numerose con un peso indicativo di ca. 9-12 kg,
per un costo tutto compreso di 35,00 €
Inoltre, c'è la possibilità di avere una cassetta speciale:
Bio borsa baby: con un peso indicativo di ca 3-4 kg,
per un costo tutto compreso di 17,00 €
Infine, un assortimento speciale, nelle Bioceste ufficio!

Il servizio a domicilio copre la zona di MILANO e i comuni dell'hinterland, una parte del Veneto (Verona, Vicenza, Padova, Treviso e una parte di Venezia), una parte del Friuli Venezia Giulia (Pordenone, Udine, Trieste), una parte del Piemonte (Novara), Emilia Romagna (Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forli-Cesena), Roma (solo all'interno del grande raccordo anulare)
Ho avuto il piacere di ricevere  una biocesta media, con 8 kg di prodotti misti tra frutta e verdura. Innanzitutto, l'imballaggio è ben curato e perfetto, affinchè i prodotti arrivino intatti a casa nostra, come vedete dalla foto,sono freschissimi, appena aperta la cassetta si sono sprigionati i profumi dell'orto.




All'interno, cipolla, cetrioli, zucchine , pomodori, verza, broccolo romanesco, carote, arance, mango, avocado, peperoni, kiwi e mele, il tutto per preparare delle gustose ma soprattutto genuine ricette,come quelle che ho preparato io.
Con le mele,ho preparato una gustosissima torta con mele, uva passa e noci


 Con la verza, un piatto tipico della mia tradizione, pizza con la minestra, un piatto povero,che si utilizzava quando non c'era che farina e verdura a casa, ma che con il passare del tempo, si è un pò più evoluto come piatto, aggiungendo bollito di maiale per dare un tocco più gustoso al piatto finale. Si può utilizzare qualsiasi tipo di verdura, in base a quello che si preferisce oppure fare un misto per un sapore ancora più ricco



Il  broccolo romanesco, a differenza del cavolfiore bianco, è molto più saporito, ho voluto utilizzarlo per preparare un primo piatto, tubetti con broccolo romanesco e pancetta.
Bastano pochi ingredienti per un piatto gustoso: soffriggete uno spicchio di aglio in un pò di olio evo, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il broccolo romanesco che avrete fatto sbollentare per qualche minuto in acqua salata e saltate il tutto in padella per altri 5 minuti. Scolate la pasta e saltatela in questo condimento. Buon appetito!



 Con le zucchine ho realizzato due piatti, il farro con zucchine e gamberi, gustoso,leggero e molto versatile,adatto sia per essere consumato in inverno bello caldo,sia in estate come piatto freddo



 Inoltre,ho realizzato una pizza ortolana,con tante verdurine, zucchine, mais, carote e funghi, vi assicuro che è una vera delizia anche per chi non ama le verdure.



 Un piatto che consumo spesso d'estate ma che non disdegno neppure in inverno, è l'insalata di sgombro, filetti di sgombro marinati a cui si aggiungono,pomodori, cipolla, cetrioli, un pòdi sale, olio e un filo di aceto. Un piatto molto fresco che può essere consumato come piatto unico o come secondo



 Ma nella cassetta non ci sono solo verdure ma anche frutta mista e molto buona con cui ho realizzato una macedonia, chiamiamola così, una sorta di frutta mista che appaga il corpo e la mente


 Come non potevano esserci i peperoni?! la verdura che forse preferisco in assoluto, soprattutto i peperoni rossi, con il loro gusto dolce che soddisfano il mio palato, li ho semplicemente serviti come contorno, fritti in olio evo e sale


Spero proprio che vedendo tutti i piatti che ho potuto realizzare con la mia cassetta settimanale di frutta e verdura, vi sia venuta la curiosità di visitare il sito web e provare almeno ad acquistare la prima, poi sarà come con le ciliegie, una tira l'altra!
Se volete iscrivervi a questo servizio, vi basterà inviare una mail al seguente indirizzo
E-mail: info@bioexpress.it
Troverete maggiori delucidazioni qui
Inoltre, vi lascio i link per saperne di più sui prodotti e l'azienda, che ringrazio per questa gradita collaborazione
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